selbst.gemacht statt selbst.gekauft – Pudding

Im Kühlregal vom Supermarkt finden wir ihn in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Mit oder ohne Schlagobershaube (Sahnetupfen), mit Gelatine oder machmal auch ohne, aber auf jeden Fall in kleinen oder auch größeren Plastikbechern verpackt.

Die Rede ist vom Pudding, den viele nicht mehr selbst zubereiten wollen, obwohl das nun wirklich gar keine Hexerei ist.

Das Hauptargument ist oft nicht einmal die Zubereitung sondern vielmehr der Wunsch, den Pudding eiskalt zu genießen, wann immer es einem gerade in den Sinn kommt.

Bei meinem selbst.gemacht statt selbst.gekauft Tipp geht es daher heute wie fast immer um das Vermeiden von Verpackungsmüll und von unnötigen Zusatzstoffen.

Nach dem Motto „wenn schon, denn schon“ verzichte ich auch auf das industriell hergestellte Puddingpulver. Und hier kommen meine Rezepte um Pudding selber zu machen.

Vanillepudding ohne Ei

1/2 L Milch
35 – 40 gr Maisstärke (z.B. Maizena)
1 Prise Salz
1-3 EL Zucker oder Vanillezucker
1 Vanillestange oder alternativ 1/4 TL echtes Vanillepulver

Anmerkung:
Ich verwende Vanillepulver, das ich unverpackt kaufen kann.
Wenn Du selbst gemachten Vanillezucker verwendest, kannst Du die zusätzliche Vanille weg lassen.

Schokoladepudding ohne Ei mit Kakao

1/2 L Milch
35 – 40 gr Maisstärke (z.B. Maizena)
1 Prise Salz
1-3 EL Zucker
1 EL Kakaopulver fair-trade

Schokoladepudding ohne Ei mit Schokolade (SEHR schokoladig!)

1/2 L Milch
35 – 40 gr Maisstärke (z.B. Maizena)
1 Prise Salz
1-3 EL Zucker
2 Rippen Bitterschokolade fair-trade

fertig gerührter Schokopudding

Zubereitung

* Von der Milch etwas abnehmen und das Stärkepulver und den Zucker (Vanillezucker) damit verrühren.
* Die Vanillestange halbieren, das Mark auskratzen, in die Milch geben und gemeinsam aufkochen.
* Alternativ das Vanillepulver, das Kakaopulver bzw. die Schokoladerippen in die Milch geben und gemeinsam aufkochen.
* Das angerührte Pulver unter fleißigem Rühren hinzugeben und gut 1 Minute bei abgedrehter Platte weiterkochen.

Die Puddingmasse noch heiß in 2 Sturzgläser einfüllen, den Deckel sofort fest zuschrauben und auf einem Brett abkühlen lassen. Nach dem Erkalten stellt man die Puddinggläser in den Kühlschrank. Der Pudding im Glas bekommt keine Haut und hält im Kühlschrank rund 1 Woche frisch .

Tipp: Je nachdem wie fest man den Pudding haben möchte nimmt man 35 gr oder 40 gr Stärkepulver.

Abfüllen mit Hilfe des Edelstahltrichters

Anmerkungen:

* Die leere, ausgekratzte Vanillestange kann man in ein Schraubglas geben und mit Zucker auffüllen. So erhält man nach 3 Wochen leckeren Vanillezucker.

* Der nach diesem Rezept zubereitete Vanillepudding ist natürlich nicht gelb, weil keine Farbstoffzusätze enthalten sind.

Der abgekühlte Pudding kommt in den Kühlschrank

Will man einen „gelben“ Pudding ohne Lebensmittelfarbe, kann man das nachstehende Rezept zubereiten.

Vanillepudding mit Ei

1/2 L Milch
35 – 40 gr Maisstärke (z.B. Maizena)
1-3 EL Zucker oder Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Vanillestange oder alternativ 1/4 TL echtes Vanillepulver
2 Eidotter
2 Eiklar

Anmerkung:
Ich verwende Vanillepulver, das ich unverpackt kaufen kann.
Wenn Du selbst gemachten Vanillezucker verwendest, kannst Du die zusätzliche Vanille weg lassen.

Zubereitung

* Von der Milch etwas abnehmen und das Stärkepulver und den Zucker (Vanillezucker) damit verrühren.
* Die Vanillestange halbieren, das Mark auskratzen, in die Milch geben und gemeinsam aufkochen.
* Alternativ das Vanillepulver in die Milch geben und gemeinsam aufkochen.
* Das angerührte Pulver unter fleißigem Rühren hinzugeben und gut 1 Minute bei abgedrehter Platte weiterkochen.
* Den Topf vom Feuer nehmen und die verrührten Eigelbe rasch einrühren.
* Zum Schluss das zu Schnee geschlagene Eiklar vorsichtig unterheben.

Den Pudding erkalten lassen und noch am selben Tag verzehren.

Anmerkung

Pudding mit Ei zubereitet ist eine Klasse für sich. Durch den Eischnee ist er viel lockerer und hat einen sehr feinen Geschmack. Übrigens: Durch das Einrühren in die sehr heiße Masse wird das Ei ausreichend erhitzt, sodass es gegart ist.

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