selbst.gemacht statt selbst.gekauft – Holunderblütensirup

Verpackungsmüll und unnötige Zusatzstoffe in unserer Nahrung zu vermeiden steht wie so oft bei meinem „selbst.gemacht statt selbst.gekauft“-Tipp in dieser Woche wieder einmal im Vordergrund.

Ich selbst trinke am liebsten Leitungswasser, aber meine Kinder und mein Partner mögen doch lieber den süßen Geschmack im Getränk. Das, was man im Handel zu kaufen bekommt, finde ich einfach nur furchtbar.

Ein Teil der im Handel üblichen Getränke besteht nur aus Zucker, Farbstoff und Kohlensäure und verursacht jede Menge Plastikmüll. Oder sie haben als 100% Fruchtgetränk zwar einen relativ guten Inhalt, aber dafür werden sie in Tetra Pak verkauft, einem Verbundstoff mit Aluminium und Plastik, der sehr umweltschädlich ist.

Von den unzähligen Getränken, die in Aludosen verkauft werden, will ich gar nicht erst anfangen, da sind sowohl Inhalt als auch Verpackung die pure Katastrophe.

Im Garten findet man viele Alternativen

Seit einigen Jahren koche ich verschiedene Säfte selbst ein. Im Frühsommer werden Holunderblüten gesammelt, im Garten wächst Zitronenmelisse, Goldmelisse und Apfelminze. Und die Beerensträucher reichen von verschiedenen Sorten Johannisbeeren über Jostabeeren und Himbeeren bis hin zu Stachelbeeren und Brombeeren.

Aus all diesen Geschenken der Natur (und auch vielen anderen mehr) kann man Sirup und Fruchtsaft herstellen. Durch das Selbermachen weiß man, was drinnen ist und abgefüllt wird in gesammelten Flaschen, die dadurch nicht zu Müll werden und immer wieder verwendet werden können.

die gut gereinigten Flaschen warten bereits

Rezept für Holunderblütensirup

1 l Wasser
1 kg Zucker
30 – 40 Stück Holunderblüten
2-3 ungespritzte Bio-Zitronen oder 10 gr Zitronensäure

(Ich mache üblicherweise die 3fache Menge, damit es sich auch auszahlt. Die 3fache Menge ergibt rund 5 l leckeren Holunderblütensirup.)

Zubereitung Teil 1

Als erstes werden die Holunderblüten auf Ungeziefer durchgesehen und kurz ausgeschüttelt. Bitte die Blüten auf keinen Fall waschen, weil sonst der Blütenstaub verloren geht.

Danach die Zitronen waschen, ausdrücken und den Saft auffangen. Die Schalen der Zitronen werden mit einem Gemüseschäler fein abgehobelt.

In einem großen Topf den Zucker im Wasser auflösen und unter ständigem Rühren (wichtig!) zum Kochen bringen. Zuerst ist das Wasser ein wenig grau-trüb vom Zucker, der sich jedoch mit steigender Temperatur vollständig auflöst. Der Zuckersirup wird dadurch wieder klar.

Sobald das Wasser kocht, gibt man die Blüten gemeinsam mit dem Zitronensaft und den Zitronenschalen in das Wasser und rührt gut um. Danach den Topf sofort vom Herd nehmen, damit es nicht mehr kocht, und in den Keller oder einen kühlen Raum stellen.

Im Keller bleibt der Topf für 24 – 48 Stunden stehen und wird in der Zeit mehrmals umgerührt.

Zubereitung Teil 2

Als erstes werden die Flaschen sehr gut gereinigt. Die Deckeln gebe ich in eine Schale und übergieße sie zur Desinfektion mit kochendem Wasser.

Der kalte Sirup wird mit Hilfe von einem Sieb durch ein sauberes Tuch (ich verwende dazu eine Windel) geseiht.

zum Schluss wird noch kräftig ausgedrückt

die Holunderblüten nach dem Ausdrücken

Der abgeseihte Sirup wird aufgekocht und für 10 Minuten sanft köcheln gelassen. Bitte immer wieder gut umrühren!

es riecht schon voll gut in der Küche

Danach wird der noch kochend heiße Sirup mit Hilfe von einem Trichter aus Edelstahl in die sauberen Flaschen gefüllt und diese werden sofort gut verschlossen.

Holunderblütensirup ist unser Lieblingssirup

Haltbarkeit

Der Sirup hält im dunklen Keller trocken gelagert länger als 1 Jahr.

Alle Bilder vom Holunderblütensirup stammen vom Vorjahr, da die Holunderblütenernte dieses Jahr leider total verregnet war. Wir konnten dieses Jahr keinen frischen Sirup machen, haben aber noch einige wenige Flaschen vom Vorjahr im Keller, die unverändert gut schmecken.

Weitere Anleitungen für das Einkochen von Kräutersirup bzw. Fruchtsaft werden folgen


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